12 de Janeiro, 2017 2 Comentários Comida, Cozinha tradicional Portuguesa!

Açorda de Camarão

Procurando um pouco pela internet vemos que a açorda foi uma das coisas boas que os Árabes deixaram pelas nossas terras. Um prato que, tendo em conta a nossa história, é fácil perceber que, tendo em conta as nossas dificuldades económicas, era um prato de subsistência que ia de encontro às nossas necessidades. A ideia de que a nossa gastronomia é muito moldada tendo como base as nossas carências é suportada por muitos historiadores. Fez também parte do texto que publicámos na Daries Of na edição de Portugal, mas esse se quiserem ler, têm que comprar a revista.

A açorda na base da história do país

A história da açorda cruza-se com a nossa própria história enquanto país. A açorda era de fácil concepção e baseava-se num dos pilares da alimentação em Portugal na altura: o pão. Houve várias evoluções e até com nomes diferentes consoante a zona do país. Começámos no norte com as sopas de pão que não eram mais que um caldo a que se juntava o pão. Vindo mais para sul, as mesmas sopas de pão eram tratadas por açordas. No entanto havia outra grande variante que já não era sopa, muito usada para peixes e mariscos nas nossas zonas costeiras. São estas últimas que vos trazemos hoje.

A açorda na nossa base

Nós vimos de uma terra chamada Mira de Aire. Nessa terra passámos a nossa infância e adolescência. Hoje em dia, a vida afastou-nos da nossa terra pelas mais variadas razões, no entanto, há sempre coisas das quais te lembras e tens saudades. Uma delas é a açorda de camarão que se come no Restaurante Marisqueira O Jardim. A verdade é que nunca comemos melhor. Pode estar ligado às nossas memórias, mas é aquela a nossa referência de Açorda. Hoje trazemos a nossa versão. Um dia, quando ficar ligada a um qualquer grande momento para nós, irá finalmente suplantar a do Jardim. A comida é mesmo assim: de momentos. Num mau momento não há comida boa. Num bom momento, tudo sabe melhor. Agora salivem, a receita vem aí.

Açorda de Camarão
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Tempo de preparação
25 min
Tempo de cozedura
30 min
Tempo total
55 min
Tempo de preparação
25 min
Tempo de cozedura
30 min
Tempo total
55 min
Ingredientes
  1. Camarão cozido
  2. Malagueta
  3. Sumo limão
  4. Azeite
  5. Pão duro
  6. Água
  7. Alho
  8. Coentros
  9. Gemas de ovo
  10. Sal
Para o caldo
  1. Usar as cascas dos camarões, colocar numa panela com água fria
  2. Ferver a água e deixar durante 15 a 20 minutos para o sabor do camarão passar para a água
  3. Coar o caldo com um passador fino
Para a açorda
  1. Primeiro, começamos por temperar os camarões já descacados com azeite, sumo de limão, sal e a malagueta picada para ganharem sabor
  2. Partimos o pão em pedaços para um recipiente
  3. Regamos o pão com o caldo e deixamos a absorver
  4. Numa panela aquecemos azeite onde salteamos os alhos esmagados ainda com casca
  5. Depois de alourados, retiramos as cascas aos alhos e salteamos o camarão
  6. Depois do camarão frito, retiramos da panela
  7. Juntamos o pão demolhado no caldo à panela
  8. Mexer o pão sempre até termos a consistência que desejamos
  9. Juntamos o camarão à açorda
  10. Juntamos os coentros picados e rectificamos o tempero (incluindo alho se gostarem bem forte, como nós)
  11. No final, fora do lume, juntamos as gemas de ovo e misturamos tudo mesmo antes de servir
Dicas do camandro
  1. Não poupem no alho. A açorda assim o pede.
  2. Coentros fazem magia depois da açorda sair do lume.
  3. Depende tudo dos gostos, mas uma gema de ovo por pessoa, não parece uma má matemática
  4. Os melhores pães para açorda parecem-nos ser o pão de mafra, alentejano ou da avó. Por aí.
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