Feijão verde com marmelada, sriracha, soja e sumo de laranja

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Hoje trazemos um acompanhamento. Um bom acompanhamento para um bom bife, ou até peixe grelhado. Estamos a falar de uns feijões verdes envoltos numa mistura agri-doce. Uma combinação de marmelada, sriracha, molho de soja e sumo de laranja. Infelizmente, não encontrei sriracha a tempo e usei um picante habanero que não tem a graciosidade da sriracha, mas preencheu-lhe bem o espaço. Vamos assim buscar algo do doce, do picante, do ácido e do salgado. Uma mistura bombástica que aliada à textura do feijão verde e ao seu sabor subtil, se tornam uma fantástica arma de arremesso que pode ser usada para despertar qualquer palato mais adormecido.

Para o feijão verde, vamos cozer o mesmo e quando estiver no ponto, atiramos para um recipiente com água e gelo para interromper a cozedura. Depois é só envolver na mistura e servir.

Nós por aqui, fugimos sempre para os sabores fortes que despertam qualquer um. Este é mais um. Um sabor marcante. Para acompanhar o feijão (isto hoje é tudo ao contrário!) escolhemos uns bifes de vaca da boa. Estes foram salgados 10 a 20 minutos antes de fritar. Depois com o azeite bem, bem quente, foi só fritar um pouquinho de cada lado juntamente com umas cabeças de alho. Só mesmo o suficiente para caramelizar o exterior, porque por aqui, a carne de vaca come-se mal passada. Basta depois, deixar a carne repousar uns minutos para que os fluídos voltem a fluir.

Vale a pena experimentar e ver as portas que estes sabores nos abrem.

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Olhó franguinho do churrasco!

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E estamos de volta às comidas! Já estava mais do que na hora! E finalmente parece que as noites quentes vêm aí (espero), por isso está na altura de pôr esse churrasco a trabalhar. Hoje trago-vos duas experiências que fiz com frangos no churrasco. Esta coisa de assar frango no churrasco tem que se lhe diga e, sou sincero, ainda é algo que estou a trabalhar. Não a parte do sabor, mas a de controlar bem a assadura, aprender com os erros, garantir que o frango está bem assado, controlar as chamas numa grelha cheia. É um desafio, mas vale a pena!

Antes de chegarmos às receitas posso partilhar convosco algumas das coisas que fui aprendendo sozinho. Aposto que vocês já sabem muitas delas, mas eu vou partilhar na mesma. Nestas receitas, há marinada. É importante tentar tirar o excesso de marinada antes de ir para a grelha, senão será mais difícil controlar as chamas que atiçam com a gordura. Reservem sempre uma parte da grelha sem brasa, para que tenham uma zona segura onde podem “refugiar” a vossa comida para que não queime. Outra coisa que aprendi a ver numa churrasqueira: quando estamos perto do final da assadura, cortar logo o frango aos pedaços para que asse mais rápido.

Este são algumas das coisas que fui aprendendo, mas quero que partilhem as vossas dicas sobre o belo do frango no churrasco. Agora vamos às receitas!

Fizemos duas experiências. Uma chamámos-lhe Laranja-Limão e ao outro frango “Bubas”. Para o Laranja-Limão, fizemos uma marinada com sumo de laranja e raspa, sumo de limão e raspa, alho esmagado com casca e azeite. Para o “Bubas” usámos ginja, whiskey, molho inglês, alho esmagado com casca e óleo. Sal fica para quando os frangos estão na brasa. A partir daqui, é uma luta mano a mano entre o churrasco e o homem! Tenham atenção de que se quiserem (e devem) no final ter molho para o frango, não usem o resto da marinada. Esteve em contacto com frango crú e por isso não é aconselhável. Façam a mais e (palavra que a malta da cozinha gosta muito de usar) reservem para usar no final.

E não se esqueçam de ter sempre os ajudantes por perto. Aqui, os conselhos da Ginja e do Dexter deram um jeitão!

Qual é a vossa receita para frango do churrasco? Alguém sabe qual é o molho que se usa nas churrasqueiras? Que dicas têm para partilhar connosco?

Bom churrasco!

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ruySeptember 22, 2014 - 19:25

Caro amigo
Vou dar-lhe uma sugestão, que aprendi pelo México:

-injecte com uma seringa própria as coxas e o peito do frango, com uma boa gordura qb, antes de grelhar, depois diga-me o efeito

Maravilha, escreva o que estou dizendo

Bom apetite e o resto são conversas

Ruy Costa

Tudo qué Bonito!September 23, 2014 - 09:22

Ruy, muito obrigado pela sugestão. Vou experimentar de certeza! Já tinha visto técnicas parecidas, até noutros pratos por isso é algo a explorar. Muito obrigado!

Parabéns!

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Hoje escrevo sozinho. Não escrevo sobre comida, nem bebida, nem passeio. Hoje escrevo sobre uma das pessoas mais importantes da minha vida. Uma pessoa que existe no mundo faz hoje 30 anos. Eu sei que não ligas muito ao teu dia de anos, mas para mim não há como não ligar. Afinal, se este dia não existisse, eu não te tinha. Não tinha a minha inspiração, o meu apoio, a minha fotógrafa, a minha namorada, a minha companheira e mais ainda, a minha amiga.

Hoje o dia é teu. Este é o teu dia. Mas também é o dia para os que te amam, para a tua família, para os teus amigos, pois se não existisses, o nosso mundo não era igual. Tinha menos cor, menos alegria, menos disparate, menos Nova Iorque e muito, mas muito menos amor.

A única comida que sai deste blog hoje, é a que nos aquece o coração. Hoje sirvo amor.

Parabéns Inês.

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J.September 3, 2014 - 13:02

Que palavras tão bonitas!!!!!

Um grande beijinho de parabéns Inês!!!!! Que os trinta te encham de coisas boas!!!…novos projectos, novos desafios!!..e os que já existem se tornem ainda melhores!!

Beijo aos dois.

Joana

Tudo qué Bonito!September 3, 2014 - 13:05

Obrigado por estares sempre por aqui Joana. São pessoas como tu que nos levam todos os dias a querer fazer mais e melhor. :)

Inês LopesSeptember 3, 2014 - 13:05

Obrigada Joana :) Palavras mesmo bonitinhas, é verdade, o rapaz tem jeito. Beijos grandes.

ClaudiaSeptember 3, 2014 - 13:22

Ora bem, uma pessoa está a almoçar, não é… e pensa “Deixa cá ir ler este post que parece querido!” e de repente tenho quase uma lagrimita a querer saltar! Isto não se faz! Mas ainda assim que é bonito é! Inês e Francisco continuem assim com esse amor tão grande, porque certamente inspirarão sempre mais quem vos rodeia! E a ti Inês, um beijinho enorme de parabéns e que seja um dia, um ano e uma década muito felizes!

Tudo qué Bonito!September 3, 2014 - 13:33

Obrigado Cláudia. :) Tudo de bom para ti também.

anabelaSeptember 3, 2014 - 16:56

Parabéns Inês, espero que te sirvam hoje uma grande pratada deste prato do dia! E que os trinta te tragam aquilo que procuras… beijinho grande de parabéns.

Vamos visitar a Mercantina?

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Finalmente estamos de volta! As férias foram revigorantes e por isso está na hora de voltar a todo o gás. E, para isso, vamos falar-vos da nossa visita à Mercantina. Para quem não conhece a Mercantina, trata-se de um restaurante que fica na Praça de Alvalade e vai fazendo furor por servir a verdadeira pizza Napolitana. A decoração é rústica e agradável. Mas vamos ao que interessa mesmo: as pizzas. E podemos já dizer, são boas. Muito boas até. Excelentes ingredientes, boa base e bom molho de tomate. É pizza para rasgar à mão e comer até não haver mais. Dos sítios que conhecemos em Lisboa, a Mercantina só perde para um outro restaurante, e é por muito pouco. Estamos a falar do Casanova junto à estação de Santa Apolónia. São, para nós, os dois melhores sítios para comer pizza em Lisboa. E atenção, que nós gostamos de pizza a sério!

Para nós, haveria pequenos restaurantes em cada esquina onde podíamos comprar boa pizza à fatia! Mas também podem ser as saudades de Nova Iorque a falar mais alto.

De qualquer forma, vale muito a pena irem conhecer a Mercantina. Agora fiquem com o nosso registo fotográfico para terem uma ideia do que esperar.

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Susana GomesAugust 26, 2014 - 11:08

Já lá fomos umas vezes e tb gostámos!
O nosso pódio tem o mesmo número 1, eheheh, e o terceiro integrante, acho que par a par com este Mercantina, é a Pizzaria Dieci, no Campo Pequeno. Também boa massa fina, para rasgar e comer à mão (ou, para sermos polidos, à italiana, lol), ingredientes frescos e simplicidade.

Tudo qué Bonito!August 26, 2014 - 11:11

Olá Susana! Ainda não conhecemos a Pizzaria Dieci mas agora já está na lista. Sabes que nós por aqui somos pouco polidos! Ahahahah

Petiscada no Matateu

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Já faz algum tempo que fomos ao Matateu, mas como o calor parece querer voltar, esta parece ser uma boa altura para partilhar a nossa experiência. Já muito se falava no Matateu quando finalmente decidimos ir experimentar. Podemos dizer que foi uma experiência agridoce.

Tinhamos reserva mas tivemos que mudar a hora. Ligámos e fomos atendidos com grande simpatia e o nosso pedido muito bem tratado. Em termos de atendimento a coisa prometia.

As coisas boas. O espaço é muito cuidado a lembrar outros tempos, uma moda que parece começar a pegar agora por toda a grande Lisboa. A comida vem bem apresentada e é bastante saborosa. Há várias escolhas (quando há) e são servidas de todas as maneiras e feitios.

As coisas menos boas. Fomos sempre tratados pelo empregado como se estivéssemos a demorar demasiado tempo. Havia no ambiente uma grande urgência de “virar mesas” como se costuma dizer. Não é agradável para quem vem petiscar ao sábado com os amigos e vem sem pressas. Houve também alguns pedidos que tiveram de ser repetidos porque eram esquecidos, e muitas vezes tornou-se complicado conseguir falar com o funcionário que andava sempre a mil. A terceira nota, vai para a relação quantidade/preço das doses, que parece exagerada. É claro que o nome e as modas mandam muito, mas as doses poderiam ser mais bem servidas, principalmente quando vens com um espírito de partilhar.

É, no entanto, um espaço que vale a pena visitar e experimentar, porque isto das opiniões já se sabe. Já ouvimos e lemos falarem bem, e já ouvimos e lemos falarem mal. Nós estamos algures no meio. Não se pode agradar a todos.

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MarinaJuly 31, 2014 - 14:49

A nossa experiência foi como a vossa. Comida boa mas o atendimento deixava muito a desejar. Os pratos que estavam marcados como “do dia” afinal eram da semana passada e já não estavam disponíveis. Resumindo acabei por ter que fazer 3 pedidos diferentes porque se esqueceram de marcar na lista (e o empregado também não sabia) e quando a comida de todos veio eu tive que esperar 20 minutos que a minha chegasse também. Acabei por ter que comer quando toda a gente tinha terminado… O ambiente é interessante mas tenho sérias dúvidas se lá voltarei com o atendimento assim…